Все началось с моей истории завтрака у Тиффани.
Когда я приехала в Нью- Йорк мне было столько же лет, сколько героине Одри Хэпберн. Финансовое положение наше было похожим, только я жила в чужой стране по студенческой визе, которая не давала возможности работать. Мы с первым мужем эмигрировали, но расстались через 2 месяца. В эмиграции это обычная история. Документы я сделать не успела, возвращаться в Россию, даже не выучив английский, казалось глупым.
Очень нужны были деньги платить за квартиру. Я приехала в Америку с базовыми знаниями грамматики из учебника Бонк. Весь первый месяц я жадно ловила понятные слова в телевизоре, их было крайне немного. Как в такой ситуации искать работу? Знающие люди с Брайтона сразу предложили мне резать салаты в русской кулинарии за 3 доллара в час. Я жила в Америке как раз в пору выхода фильма Брат-2, где гениальный Балабанов совершенно точно описал нравы наших соотечественников - ободрать тебя как липку. До эмиграции я закончила экономфак МГУ и работала в инвестиционном банке, снимала квартиру на Садовом, и резать салат оливье по 13 часов в день показалось мне….. мммм. В общем, я решала искать инновационный путь.

Хорошие люди сказали мне, что вершина карьеры студентки без документов – это официантка на Манхэттене. Это звучало тогда так, как если бы сейчас мне кто-то сказал наняться Президентом Лукойла. Обойдя пару ресторанов, я поняла, что работу такую мне никогда не заполучить. Я почти не говорила и плохо понимала по-английски, не могла так быстро бегать между столиками, не знала меню. Я смотрела в окна этих ресторанов, как Одри Хэпберн смотрела в окна магазина Тиффани.
И вот зайдя в очередной маленький дайнер (столовку по нашему) в центре Гринвич Вилладжа, я спросила, есть ли у них работа. Из-за стойки на меня пялились 3 грека. Почти все дайнеры принадлежали грекам. Братья Васос, Тасос и Костас оглядели меня с головы до груди и синхронно кивнули, что я могу начать прямо сейчас. Мне дали белую рубашку и фартук и вытолкнули в зал. Это был завтрак. Как я потом поняла, самое доходное для дайнера время. Если ты живешь на Манхеттене, то питаться в кафе, где полный завтрак стоил 3-5 долларов, а обед 5-6, было дешевле, чем готовить дома, да и кухонь во многих крошечных квартирках просто не было. Я увидела, как посетители быстро едят, а их места занимают новые, оставляя на столах щедрые чаевые, которые моя напарница колумбийка быстро смахивает в карман фартука. Я посчитала в уме, что при такой скорости в час она получает не меньше 20 долларов, и поняла, что попала в рай.
Я подошла к первому посетителю, по виду кузену Вуди Аллена. Типичный саркастический нью-йорский невротик. «2 over easy, home fries well done, give me some сorn beef hash, whole wheat toast, dry, some oj, sanka, half and half». Это сейчас все это я могу записать английскими буквами и словами. Тогда это звучало набором звуков, тайным кодом, ключом, паролем к чаевым, которые жадной рукой сгребала с соседних столиков колумбийка, и которые могли никогда не стать моими. Попросить невротика повторить было невозможно – он моментально уткнулся в газету. Голова закружилась - я покосилась на Васоса, Тасоса и Костаса, которые наблюдали за мной из-за стойки. Я метнулась с колумбийке с мольбой на лице – она поняла, что еще одну соперницу ей даже не придется изживать и высокомерно покачала головой: «Каждый за себя, детка». Я ринулась на кухню. Кухня в американском дайнере принадлежит мексиканцам. Мир мексиканцев на кухне соткан из секса. Двухтомника Бонк хватило понять, что повар предлагает помочь мне расшифровать то, что мне удалось записать за кузеном Вуди Аллена, если я спущусь с ним в подсобку, и мы займемся сексом в холодильнике.

Была ли я когда-то так близка к тому, что у меня уплывает из рук что-то, чего я хочу сильнее всего, чем в тот красивый солнечный августовский день, стоя в фартуке в дешевом дайнере в центре Манхеттена? Я уже представила, как режу окровавленными пальцами 40 кг оливье в день.
Меня подхватил под локоть старший брат Тасос. Грузный греческий мужчина в годах. Отец большого семейства. «Не кисьни. Все просто, комплексный завтрак. Over easy - 2 перевернутых яйца. Понимаешь, перевернутых . Он показал мне, как повар переворачивал яйца на гриле. Бывает еще over medium, sunny side up, fried, poached, boiled…. Запомнишь со временем. Home fies - Картошка. Hash - Мясная тушенка. OJ - Апельсиновый сок. Декафенированый кофе со сливками. И не забывай, ты все время должна ходить между столиков и доливать всем кофе. Я хочу, чтобы мои клиенты были довольны. И улыбайся. Что вы все русские с лицами, как из Гулага». Так и сказал, из Гулага. Он показал мне, где все лежит, научил нести 3 тарелки в одной руке и посылать куда подальше мексиканцев. Я до сих пор не знаю, почему он это сделал. На мое место стояла очередь официантов с опытом, которым не нужно ничего объяснять. Тасос не волновался, что я разгоню своим идиотизмом и плохим английским постоянных клиентов.

Может потому, что когда он приехал в Америку, он был так же напуган и беден. А потом он спал 3 года в машине, чтобы выплачивать кредит за купленный дайнер, и смог меня понять и посочувствовать. Или ему нравилось меня оглядывать с головы до груди. Не знаю.
Я проработала там 2 года. Стала самой оплачиваемой официанткой, кузен Вуди Аллена стал мной горячо любим, мы рассуждали с ним о судьбе Анна Карениной. Я узнала десяток способов изготовить яйца. Но самым моим любимым остался «over easy». Потом я нашла хорошую обычную работу, мужчину и все как-то устроилось...
Взять сковородку, налить немного полсолнечного масла, прогреть, растопить в нем кусок сливочного – щедрый кусок, нам тут не до диеты. Осторожно влить 2 яйца. Когда белок схватится, ловко перевернуть яйцо железной лопаткой и жарить еще 1 минуту.
Положить яйцо на хрустящий тост. 
Желток будет заключен в белковой оболочке – почти яйцо пашот, только жареное.

Вы мне скажете, что это совсем как наша глазунья. Sunny side up по английски. А я вам скажу – попробуйте. Когда яйцо пропитается маслом с обеих сторон - это совсем другая история.
Иногда в жизни нужно просто ловко повернуть ситуацию, и во всем появится совершенно новый вкус.
Будете в Нью-Йорке – 597 Hudson Street, Bus Stop Café. Предавайте привет Тасосу.

(с) Ольга Дори